Rezept: Pasta alla Norma (Nudeln mit Auberginen)

Lieben Sie auch Auberginen? Ich esse sie in jeder Form, gedämpft, grilliert, in frischer Tomatensauce, als Brotaufstrich usw.
Heute teile ich mit Ihnen mein Lieblingsrezept, einfach und schnell zubereitet. Ideal auch für die kommenden Frühlingstage, als Hauptgang, frisch, leicht und gesund.
 
Zutaten für 4-6 Portionen:
500 gr Spaghetti oder Linguine
1 kg reife Tomaten
200 gr gesalzene geriebene Ricotta vom Italiener
3 mittelgrosse Auberginen
3 Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Zwiebeln
Reichlich Basilikum nach Lust und Laune
Öl , Salz, Pfeffer, nach Lust und Laune
 
Rezept: Pasta alla Norma (Nudeln mit Auberginen)Rezept: Pasta alla Norma (Nudeln mit Auberginen)

 
Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden und ungefähr 1 Stunde lang in eine Schale mit Salzwasser legen. In der Zwischenzeit die Tomatensauce vorbereiten: in einer Pfanne gibt man die grob geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und die in Stücke geschnittenen Tomaten rein. Salzen und auf kleinem Feuer kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Passieren und rohes Öl unterziehen. Die Auberginen aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, mit Küchenpapier trocknen und in eine Pfanne mit ÖL GEBEN. In reichlich kochendem Wasser die Spaghetti kochen. Sobald sie gekocht sind, mit einer grossen Gabel herausnehmen und auf den Servierteller legen.

Die Hälfte der gesalzenen Ricotta darüberstreuen, mit der Tomatensauce überdecken. Gut vermischen, mit Basilikum garnieren und vier Auberginenscheiben darauflegen. Zu Tisch bringen. Jeder Tischgenosse kann nach Belieben noch gesalzene Ricotta, Pfeffer und fritierte Auberginen dazunehmen.

Jetzt wünsche ich allen einen guten Appetit und ein erholsames Wochenende!
 
Rezept: Pasta alla Norma (Nudeln mit Auberginen)Rezept: Pasta alla Norma (Nudeln mit Auberginen)

 
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